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Receta Chef Patricia Quintana

Arroz con chile pasilla y ancho

Pruebe el delicioso sazón que nos aporta el chile ancho y el chile pasilla en este platillo culinario.

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6
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Ingredientes

Ingredientes

    La salsa
    1 ½ Chiles anchos Verde Valle® desvenados, limpios, desinfectados, ligeramente fritos
    2 Chiles pasilla Verde Valle® desvenados, limpios, desinfectados, ligeramente fritos
    ½ jitomate grande limpio
    ½ cebolla en cuarterones
    2 dientes de ajo sin piel
    El arroz
    1 ½ taza de Arroz súper extra Verde Valle®
    1 taza de aceite de maíz
    ½ cebolla en cuarterones
    3 dientes de ajo sin piel
    2 ½ tazas de agua caliente
    2 chiles cuaresmeños
    10 ramas de perejil
    5 ramas de cilantro
    ½ cucharada de sal gruesa o al gusto
    La sal de chile pasilla
    50 gr. de chile pasilla desvenados, limpios, desinfectados, ligeramente tostados
    1 cucharadita de sal
Guarnición
Ramitos de perejil amarrados con hoja de maíz
Chiles pasilla chicos fritos
Preparación

Preparación

PREPARE LA SALSA:

LICÚE los chiles junto con el jitomate la cebolla y el ajo. Cuele. Reserve.

PREPARE EL ARROZ:

PONGA en un recipiente a remojar el arroz con agua caliente durante 10 -15 minutos.

LAVE hasta que salga el agua limpia y escurra. En una cacerola caliente el aceite, acitrone ligeramente la cebolla junto con los ajos.

AGREGUE el arroz y fría hasta que tome un color dorado. Escurra el aceite.

AGREGUE la salsa junto con el agua, los chiles, el perejil y el cilantro. Sazone.

TAPE y cocine a fuego lento durante 30 - 40 minutos hasta que se evapore el líquido. Rectifique la sazón.

PARA LA SAL DE CHILE PASILLA:

MUELA el chile pasilla junto con la sal, en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede un polvo fino.

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