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Receta Chef Patricia Quintana

Budín de arroz con rajas de chile poblano

¿Con antojo de un budín salado? Intente preparar este budín condimentado y lleno de sabor.

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6
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Ingredientes

Ingredientes

    El arroz

  • 1 ½ taza de Arroz súper extra Verde Valle®
  • 3 dientes de ajo sin piel
  • ¾ taza de aceite
  • ½ cebolla cortada
  • ¼ taza de agua
  • 2 ½ a 3 tazas de agua caliente
  • ¾ cucharada de sal gruesa o al gusto
  • 3 chiles jalapeños
  • 4 ramas de cilantro o perejil
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuarterones
  • La salsa

  • ½ taza de aceite de maíz
  • 1 cebolla mediana cortada en sesgo
  • 6 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
  • 1 k de jitomates
  • ½ cebolla cortada en cuarterones
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
  • La crema

  • 1 taza de crema natural espesa
  • 1 taza de yogurt natural
  • 1 diente de ajo sin piel, machacado
  • 1 taza de queso Oaxaca o mozzarella
  • 1 taza de queso manchego o gruyere
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • ½ cucharadita de sal
  • El budín

  • Mantequilla
  • 3 claras
  • 2 yemas ligeramente batidas
  • ¼ cucharadita de sal
Preparación

Preparación

PREPARE EL ARROZ:

PONGA a remojar el arroz en un recipiente con agua caliente durante 10 - 15 minutos. Lave hasta que el agua salga clara y escurra. En una cacerola caliente el aceite, dore la cebolla junto con los ajos.

AGREGUE el arroz; fría hasta que esté transparente y parejo. Escurra el aceite.

MUELA la media cebolla en una licuadora, el ajo y el cuarto de agua. Incorpore al arroz y deje que se evapore el líquido.
AÑADA el agua caliente con los chiles y las ramas de cilantro o perejil. Sazone. Tape la cacerola. Cocine a fuego lento durante 30 - 40 minutos.

DEJE reposar sin destapar durante 10 minutos. Retire los chiles y el perejil. Reserve.

 

PARA LAS RAJAS:

CALIENTE el aceite en una sartén, acitrone los ajos junto con la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue las rajas de chile poblano y cocine a fuego lento durante 5 minutos. En una licuadora muela el jitomate junto con la cebolla y el ajo. Cuela. Agregue a las rajas.

SAZONE y cocine durante 30 minutos hasta que la salsa espese.

 

PARA LA CREMA:

MEZCLE la crema en un recipiente junto con el yogurt. Sazone con el ajo, pimienta y sal. Ralle los quesos y reserve.

 

PARA EL BUDIN:

PRECALIENTE el horno a 350°F – 175°C durante una hora.

PONGA una capa de arroz en un refractario con mantequilla y agregue unos cuadritos de mantequilla; encima coloque una capa de rajas, crema y queso; cubra con otra capa de arroz, y otros cuadritos de mantequilla. Repita el procedimiento. Termine con una capa de arroz. Bata las claras con la sal a punto de turrón suave.

ENVUELVA las yemas y bata ligeramente. Cubra el arroz y hornee durante 30 – 45 minutos o hasta que las claras estén doradas.

SIRVA el budín en un porta refractario o en un platón.

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