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Receta Chef Patricia Quintana

Corona de arroz al azafrán y bacalao de cazón

Combine un delicado bacalao con el clásico arroz de azafrán. ¡No deje de preparar esta dinámica receta y sorprenda a sus comensales!

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6
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Ingredientes

Ingredientes

    El cazón

  • 1 taza de agua
  • ½ cebolla en rebanadas
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • Hojas de orégano frescas al gusto
  • 1 k de cazón
  • ½ cucharada de sal o al gusto
  • La salsa

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo grades sin piel
  • 3 cebollas medianas, limpias, finamente picadas
  • 2 k de jitomate finamente picados
  • 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento, finamente picadas
  • ½ taza de alcaparras
  • ⅔ taza de perejil finamente picado
  • ½ taza de vinagre de chiles
  • El arroz

  • 1 ½ taza de Arroz súper extra Verde Valle®
  • 1 taza de aceite de maíz
  • ½ cebolla en cuarterones
  • 3 dientes de ajo sin piel
  • 1 cucharada de azafrán mexicano
  • ½ camote de azafranillo sin piel
  • 2 tazas de agua caliente
  • 3 cucharadas de crema natural
  • 150 g de queso Oaxaca rallado
  • 150 g de queso manchego rallado
  • ¾ cucharada de sal gruesa o al gusto
Preparación

Preparación

Para el cazón:

VIERTA el agua en una vaporera con parrilla, añada la cebolla junto con el ajo y las hojas de orégano.

COLOQUE el cazón sobre la parrilla. Sazone. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire el cazón, deje enfriar y deshebre. Cuele el líquido de la cocción y reserve. 

 

Para el bacalao:

CALIENTE el aceite en una sartén grande, acitrone ligeramente el ajo hasta que dore, retire y muela. Reserve. Acitrone ligeramente la cebolla hasta que tome un color dorado.

AGREGUE el jitomate con el ajo molido. Sazone. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta tener una consistencia espesa. Incorpore el cazón junto con las aceitunas, las alcaparras, el perejil y el vinagre.

COCINE a fuego lento, sin tapar durante 25 minutos. Añada 3/4 de taza del líquido de cocción del cazón, deje cocinar durante 15 minutos más o hasta que espese.

 

Para el arroz:

REMOJE el arroz con agua caliente en un recipiente durante 10 - 15 minutos. Lave hasta que salga el agua limpia y escurra. En una cacerola caliente el aceite, acitrone ligeramente la cebolla junto con los ajos; agregue el arroz y fría hasta que tome un color dorado.

ESCURRA el aceite. En una licuadora muela el azafrán junto con el azafranillo, el ajo y un poco de agua; cuele. Agregue al arroz junto con el agua.

TAPE y cocine a fuego lento durante 30 – 40 minutos. En un platón desmolde la rosca. En el centro sirva el cazón estilo bacalao.

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